【摘 要】
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<正> 牛奶主要有三类:未经杀菌的鲜牛奶、巴氏杀菌牛奶和灭菌牛奶。刚挤出的生鲜牛奶营养丰富,天然含有溶菌酶等抗菌活性物质,保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,如免疫球
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<正> 牛奶主要有三类:未经杀菌的鲜牛奶、巴氏杀菌牛奶和灭菌牛奶。刚挤出的生鲜牛奶营养丰富,天然含有溶菌酶等抗菌活性物质,保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,如免疫球蛋白、细胞因子、生长因子等,能够在4℃下保持24h-36h,无需加热。巴氏杀菌牛奶的杀菌温度在100℃以下,将牛奶中的活性细菌全部杀死,但是细菌的孢子非常耐热,仍然潜伏
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