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在食品安全形势严峻的当下，“老字号”食品以其深厚的历史积淀、优质的产品质量、良好的群众口碑得到广大消费者的青睐。然而，接连曝出并且有愈演愈烈之势的“老字号”食品安全问题正不断冲击着消费者信任的底线，弱化“老字号”招牌的魅力，损害“老字号”食品在人们心目中的形象，使“老字号”食品或多或少地卷入到食品安全危机当中，影响其正常健康发展。