【摘 要】
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目的：掌握市售熟肉制品亚硝酸盐残留量情况。方法：利用2003—2004年我市市售熟肉制品中亚硝酸盐监测资料进行统计与分析。结果：（1）两年各种熟肉制品亚硝酸盐检出率平均为75，9％．其中．枪
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目的：掌握市售熟肉制品亚硝酸盐残留量情况。方法：利用2003—2004年我市市售熟肉制品中亚硝酸盐监测资料进行统计与分析。结果：（1）两年各种熟肉制品亚硝酸盐检出率平均为75，9％．其中．枪出率最高是灌肠（火腿肠）达100．0％，其次是牛、驴肉为80．0％．最低是鸡、鸭肉及猪头肉．平均为69．2％。（2）两年各种熟肉制品中亚硝酸盐合格率平均为91．1％．其中猪头肉和牛、驴肉合格率明显高于鸡、鸭肉及灌肠（火腿肠）。（3）熟肉制品亚硝酸盐含量超标占检出为11．9％。结论：市售熟肉制品亚硝酸盐残留量均值不同．部
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