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◆摘 要：《食品分析及实验》是当前技工院校生物工程学院和食品科学学院开设的主干课程，该门课程实践性和综合性较强。为了能让学生更好的达到教学要求，需要采用理实一体化教学模式，也就是充分将理论与实践结合起来。本文从理实一体化教学模式下的《食品分析及实验》特征入手，讨论课程一体化教学模式的价值，阐述当前《食品分析及实验》课程教学存在的问题，最后分析如何构建《食品分析及实验》课程一体化教学模式，希望对有关研究具有帮助作用。
◆关键词：理实一体化;教学模式;《食品分析及实验》;课程改革
随着人们生活水平的提升和消费观念的转变，食品安全问题成为了社会广泛关注的内容。新时期要求技工院校为食品生产和监测行业培养实用型人才，所以开设《食品分析及实验》这门课程十分必要，该门课程要求学生掌握食品工艺、基础化学、营养分析等理论知识，还需要具备分析食品成分有害物质等实践能力。随着食品检验标准以及仪器设备的更新，传统教学方法已无法满足实际教学需要，为此需要通过理论与实践结合的形式进行课程改革。
一、理实一体化教学模式下的《食品分析及实验》特征
理实一体化教学方法可以理解为将理论教学和实践教学融为一体的教学方法，该教学模式打破了以往理论和实践教学脱节的现象，并且整个教学环节较为集中，主要是结合教学大纲的有关要求和食品安全检测标准而设定教学目标，将教师讲授理论知识与学生实践操作融合起来，为学生提供学习地点，进行实验室一体化配置。整体看来，这种教学模式能够有效培养学生的动手能力，不仅可以进行实验模块教学，还可以聘请相关技术人员参与授课，帮助学生掌握书本上的理论内容紧密与实际工作结合起来，让抽象的理论知识更为具体化，为学生揭示今后工作中的重难点问题，使得学生的学习实效性大大提升。
二、《食品分析及实验》课程一体化教学模式的价值
在当前的食品专业教学中《食品分析及实验》是必修课程之一，也是培养具有实践能力和创新精神人才的保障，在技工院校教育改革的大背景下利用课程理实一体化模式，能够有效指导学生实践，侧重培养学生的自主学习能力。具体作用如下：
（一）有利于社会需求与学校人才培养结合
近年来食品安全问题受到社会高度关注，为了保障消费者的饮食安全，避免问题食品进入市场，需要培育出具有专业检测能力的人才。目前诸多大型食品企业以及基层食品检测单位都可以利用食品分析设备开展检测工作。不过整体看来，人才素质差异性较大，比如很多技工院校毕业生尽管理论知识较强，但实际操作能力不足，难以胜任工作。新时期利用理实一体化教学模式可以全面提升学生的综合能力，而技工院校也可以深入分析用人单位的实际要求加强人才培养，让学生深入了解当前食品行业的发展情况，以此有效调整教学模式，与社会需求相匹配。
（二）有利于提升学生社会竞争力
在理实一体化教学模式下，技工院校可以为学生提供优良的学习环境，比如在实践环节，工作环境与当前企业工作接近，学生的合作能力、分析能力、操作水平都会得到不同程度提升。此外，通过理实一体化教学模式可以为学生提供近年来发生的食品安全案例分析，使学生充分意识到食品安全检测工作与群众利益和社会发展之间的关系，进而树立高度的责任意识，成为企业发展所需的人才。
三、当前《食品分析及实验》课程教学存在的问题
当前的技工院校食品工程专业《食品分析及实验》教学主要问题如下：首先，教材编排合理性不足，不仅内容繁杂，并且侧重于化学分析等知识与食品检测结合较少，尤其是近年来食品检测技术和标准的更新，难以在教材中体现，对学生今后的发展产生不利影响;其次，目前的《食品分析及实验》教学中广泛利用多媒体技术，不过教师主要通过PPT形式进行文字叙述以及公式讲解，并且教学节奏偏快，缺乏师生互动，导致学生难以快速吸收理论知识;再次，由于高效设备有限，学生数量较多，加之实验课程中的学生实际操作时间偏少，不能达到教学大纲要求;第四，技工院校的精密仪器数量不足，比如一些测定重金属含量或者有害成分的实验主要由教师演示，导致学生学习效果较差;第五，教学课时偏少。尽管技工院校食品分析和实验课程内容较多，教学方法也在不断进步，但是整体看来教学课时依然偏少，如何在有限的课堂学习中让学生学习更多食品分析与检测知识成为关键，要求教师积极利用信息技术，重视实验教学;第六，实践环境不足。尽管当前食品工程专业开设诸多实践课程，让学生有效掌握水分检测、脂肪检测、亚硝酸盐检测，学生的动手能力也得到一定培养，但是部分技工院校实验室需要承担一些化学实验教学任务，导致实验室长期处于满负荷状态，而学生实验分析过程较长在规定时间内很难得到准确实验数据。
四、如何构建《食品分析及實验》课程一体化教学模式
（一）构建理实一体化教学模式
要想构建理实一体化教学模式需要技工院校考虑到多种因素，关键在于创造良好的硬件和软件条件，具体出来：首先，需要为学生提供接近实际工作环境的教学场所，要求实验室条件满足当代检测分析实验室标准，保证每名学生都能够进行相关设备的操作。对于食品工程专业学生来说，要求学生能够利用和掌握氨基酸分析仪、高效液相色谱仪、膳食纤维测定仪、脂肪测定仪，技工院校也可以结合自身实际情况建立食品分析虚拟仿真实验室;其次，构建理实一体化教学模式，还需要教师提升自身的专业能力，比如掌握实验分析的理论基础和食品加工工艺，食品监管知识。为此技工院校需要为教师提供深入企业学习的机会，加强与技术人员、生产人员、监管人员的交流，掌握行业发展动态与趋势，进而让教师的综合能力得到提升;再次，技工院校需要鼓励教师结合自身的经验以及食品检测行业的发展情况，与行业专家共同编制出理论与实践充分结合的新型教材，为学生呈现更多最新的检测方法和实际案例。同时也需要编定出更为合理的实验指导书，确保内容与实际生产紧密结合;最后，需要将理实一体化与学生成绩考核有效结合起来，把《食品分析及实验》课程分解为《食品分析实验》《食品分析原理》这两门课程，定期对学生进行教学与考核。 （二）优化《食品分析及实验》教学内容
首先，需要根据教学大纲优化教学材料，当前技工院校食品工程专业涉及的教学内容较多，然而技工院校普遍理论课程以及实验课程每学期各有30学时左右，所以需要对教学内容精心编排，可以邀请行业专家对实验大纲和教学大纲优化，紧密结合食品安全检测。在重视食品成分分析的基础上，要求食品检验样品种类与分析项目适应实际工作岗位需求，通过课程学习使学生有效掌握食品卫生检测食品营养组成、食品安全检测等知识;其次，对教学方法进行优化，在多媒体技术广泛用于课堂教学的同时，教师需要积极利用图片、视频等内容为学生提供更为真实生动的学习环境，以此丰富教学内容，提升教学的趣味性;再次，技工院校教师完成测定原理教学后，要指导学生按步骤操作，具体说来：实验之前需要为学生提供相关器材和药品，然后让学生结合具体实验内容挑选，并且利用小组合作的方法进行实验，学生在操作过程中需要进行资料搜集，编写出实验方案，然后在教师指导下进行操作。
（三）推进实验课程改革
在食品分析及实验教学过程中，教师需要做好准备工作，为学生提供相关仪器和试剂，指导学生完成实验，培养学生的独立操作能力，比如还原糖的测定实验中教师要利用学生讲解、教师补充、学生演练、教师纠正、学生操作和教师总结的模式进行，其余环节教师需要利用板书以及多媒体技术进行理论教学，着重讲解实验中需要注意的问题。在学生实验过程中，如果存在共同问题教师要暂停实验，对存在的问题集中纠正。此外，教师还需要对实验环节全程监控，通常单项实验由学生两人一组完成，而教师在实验教学中很难对每个学生进行指导，所以要求学生做好实验前的预习和准备工作，并且对学生进行有效监督，要求学生写出实验中的关键内容，教师可以将其作为学生期末成绩评定的重要参考。
（四）课堂教学与课外质检项目结合
首先，对学生进行合理分组。由于班级人数诸多，学生无法全部同时参与到质检培训当中，所以教师要确定每期参与质检培训的人数。然后向班级发出申请公告，鼓励学生积极参与质检培训项目。前提条件是要求学生上期末考试成绩全部通过，之后对当期接收学员进行合理分组;其次，让课堂教学内容衔接质检培训项目。在食品分析及实验教学中主要内容包括水分、亚硝酸盐、脂肪、还原糖、粗蛋白等常规理化实验内容，质检培训教学包括出厂检验中的理化指标、净含量、微生物指标，为学生接触更多检测项目提供良好条件。最后，参与学员互动。在实验过程中学生可以对生产方面涉及到的食品分析知识与培训人员交流，比如常见食品原料有哪些，具体检测项目如何分类，不同食品有哪些生产工艺等，教师也需要定期带领学生来到食品生产加工基地进行参观，比如来到制酒厂、饮料加工厂、调味料生产车间。由于生产食品种类不同生产工艺也存在差异性，学生可以通过参观与实际操作增强理论知识，开阔视野，比如可以了解到食品保藏原理有关的理论知识。在具体培训和实验过程中主要利用小组合作的方法共同完成，实验之后针对存在的问题与教师交流。对于食品工程专业的学生来说，其今后主要的就业方向为食品检测、市场策划、技术研发、生产管理，通过学生的参观与交流，可以更好的了解工作岗位，为今后的发展打下良好基础。
五、典型实践案例分析
成都大学药学与生物工程学院2016级学生接受了成都市质量技术监督局的专业培训，在培训过程中重视理论与实践的结合，其中理论部分由成都大学教授和市疾控中心人员讲解;实验部分分为理化检测和微生物检测两部分内容，利用上午、下午轮换实验模式。检测的食品为酒类、饮料、粮油产品、乳制品、肉制品、酱腌菜、糕点、糖果、炒货，微生物检测内容主要包括大肠杆菌和菌落总数;理化检测内容为水分、总糖、还原糖、过氧化脂、亚硝酸盐。在实验指导过程中，学生与辅导员共同进行，最终圆满完成培训任务。
六、结束语
综上所述，理实一体化教学模式有利于打造出系统的教学体系，侧重培养学生的动手能力、交流能力和分析检验能力，进而为学生适应社会打下坚实基础，更好的服务于食品检测行业发展。
参考文献
[1]李娜.浅论师范本科生分析化学理论与实验课程综合一体化[J].广州化工，2018，46（14）：138-140.
[2]吴萧，段红，徐礼生.食品分析实验课教学改革探讨[J].赤峰学院学报（自然科学版），2016，32（08）：247-249.
[3]甄润英，尤玲玲，何新益.以提高学生综合能力为核心的“食品分析”实验课程教学改革与实践[J].天津农学院学报，2018，25（04）：109-112.
[4]王莹.食品质量与安全专业《食品分析实验》课程思考与探索[J].山东化工，2020，49（14）：207-208.
[5]成少宁.高职院校食品检验专业学生检验能力提升策略[J].石家庄职业技术学院学报，2019，31（01）：70-72.
[6]郭秀兰，王薇，唐仁勇，等.基于理实一体化教学模式的《食品分析及实验》课程改革研究[J].广州化工，2018，46（14）：119-121.
[7]孔庆军，任雪艳，李照.食品类专业无机及分析化学实验课程改革及创新[J].教育教學论坛，2017，36（31）：244-245.
[8]付晓萍，廖小琳，李凌飞，等.专业认证背景下的实验课程教学与改革——以食品试验设计与统计分析为例[J].现代农业科技，2020，11（03）：246，250.
◆关键词：理实一体化;教学模式;《食品分析及实验》;课程改革
随着人们生活水平的提升和消费观念的转变，食品安全问题成为了社会广泛关注的内容。新时期要求技工院校为食品生产和监测行业培养实用型人才，所以开设《食品分析及实验》这门课程十分必要，该门课程要求学生掌握食品工艺、基础化学、营养分析等理论知识，还需要具备分析食品成分有害物质等实践能力。随着食品检验标准以及仪器设备的更新，传统教学方法已无法满足实际教学需要，为此需要通过理论与实践结合的形式进行课程改革。
一、理实一体化教学模式下的《食品分析及实验》特征
理实一体化教学方法可以理解为将理论教学和实践教学融为一体的教学方法，该教学模式打破了以往理论和实践教学脱节的现象，并且整个教学环节较为集中，主要是结合教学大纲的有关要求和食品安全检测标准而设定教学目标，将教师讲授理论知识与学生实践操作融合起来，为学生提供学习地点，进行实验室一体化配置。整体看来，这种教学模式能够有效培养学生的动手能力，不仅可以进行实验模块教学，还可以聘请相关技术人员参与授课，帮助学生掌握书本上的理论内容紧密与实际工作结合起来，让抽象的理论知识更为具体化，为学生揭示今后工作中的重难点问题，使得学生的学习实效性大大提升。
二、《食品分析及实验》课程一体化教学模式的价值
在当前的食品专业教学中《食品分析及实验》是必修课程之一，也是培养具有实践能力和创新精神人才的保障，在技工院校教育改革的大背景下利用课程理实一体化模式，能够有效指导学生实践，侧重培养学生的自主学习能力。具体作用如下：
（一）有利于社会需求与学校人才培养结合
近年来食品安全问题受到社会高度关注，为了保障消费者的饮食安全，避免问题食品进入市场，需要培育出具有专业检测能力的人才。目前诸多大型食品企业以及基层食品检测单位都可以利用食品分析设备开展检测工作。不过整体看来，人才素质差异性较大，比如很多技工院校毕业生尽管理论知识较强，但实际操作能力不足，难以胜任工作。新时期利用理实一体化教学模式可以全面提升学生的综合能力，而技工院校也可以深入分析用人单位的实际要求加强人才培养，让学生深入了解当前食品行业的发展情况，以此有效调整教学模式，与社会需求相匹配。
（二）有利于提升学生社会竞争力
在理实一体化教学模式下，技工院校可以为学生提供优良的学习环境，比如在实践环节，工作环境与当前企业工作接近，学生的合作能力、分析能力、操作水平都会得到不同程度提升。此外，通过理实一体化教学模式可以为学生提供近年来发生的食品安全案例分析，使学生充分意识到食品安全检测工作与群众利益和社会发展之间的关系，进而树立高度的责任意识，成为企业发展所需的人才。
三、当前《食品分析及实验》课程教学存在的问题
当前的技工院校食品工程专业《食品分析及实验》教学主要问题如下：首先，教材编排合理性不足，不仅内容繁杂，并且侧重于化学分析等知识与食品检测结合较少，尤其是近年来食品检测技术和标准的更新，难以在教材中体现，对学生今后的发展产生不利影响;其次，目前的《食品分析及实验》教学中广泛利用多媒体技术，不过教师主要通过PPT形式进行文字叙述以及公式讲解，并且教学节奏偏快，缺乏师生互动，导致学生难以快速吸收理论知识;再次，由于高效设备有限，学生数量较多，加之实验课程中的学生实际操作时间偏少，不能达到教学大纲要求;第四，技工院校的精密仪器数量不足，比如一些测定重金属含量或者有害成分的实验主要由教师演示，导致学生学习效果较差;第五，教学课时偏少。尽管技工院校食品分析和实验课程内容较多，教学方法也在不断进步，但是整体看来教学课时依然偏少，如何在有限的课堂学习中让学生学习更多食品分析与检测知识成为关键，要求教师积极利用信息技术，重视实验教学;第六，实践环境不足。尽管当前食品工程专业开设诸多实践课程，让学生有效掌握水分检测、脂肪检测、亚硝酸盐检测，学生的动手能力也得到一定培养，但是部分技工院校实验室需要承担一些化学实验教学任务，导致实验室长期处于满负荷状态，而学生实验分析过程较长在规定时间内很难得到准确实验数据。
四、如何构建《食品分析及實验》课程一体化教学模式
（一）构建理实一体化教学模式
要想构建理实一体化教学模式需要技工院校考虑到多种因素，关键在于创造良好的硬件和软件条件，具体出来：首先，需要为学生提供接近实际工作环境的教学场所，要求实验室条件满足当代检测分析实验室标准，保证每名学生都能够进行相关设备的操作。对于食品工程专业学生来说，要求学生能够利用和掌握氨基酸分析仪、高效液相色谱仪、膳食纤维测定仪、脂肪测定仪，技工院校也可以结合自身实际情况建立食品分析虚拟仿真实验室;其次，构建理实一体化教学模式，还需要教师提升自身的专业能力，比如掌握实验分析的理论基础和食品加工工艺，食品监管知识。为此技工院校需要为教师提供深入企业学习的机会，加强与技术人员、生产人员、监管人员的交流，掌握行业发展动态与趋势，进而让教师的综合能力得到提升;再次，技工院校需要鼓励教师结合自身的经验以及食品检测行业的发展情况，与行业专家共同编制出理论与实践充分结合的新型教材，为学生呈现更多最新的检测方法和实际案例。同时也需要编定出更为合理的实验指导书，确保内容与实际生产紧密结合;最后，需要将理实一体化与学生成绩考核有效结合起来，把《食品分析及实验》课程分解为《食品分析实验》《食品分析原理》这两门课程，定期对学生进行教学与考核。 （二）优化《食品分析及实验》教学内容
首先，需要根据教学大纲优化教学材料，当前技工院校食品工程专业涉及的教学内容较多，然而技工院校普遍理论课程以及实验课程每学期各有30学时左右，所以需要对教学内容精心编排，可以邀请行业专家对实验大纲和教学大纲优化，紧密结合食品安全检测。在重视食品成分分析的基础上，要求食品检验样品种类与分析项目适应实际工作岗位需求，通过课程学习使学生有效掌握食品卫生检测食品营养组成、食品安全检测等知识;其次，对教学方法进行优化，在多媒体技术广泛用于课堂教学的同时，教师需要积极利用图片、视频等内容为学生提供更为真实生动的学习环境，以此丰富教学内容，提升教学的趣味性;再次，技工院校教师完成测定原理教学后，要指导学生按步骤操作，具体说来：实验之前需要为学生提供相关器材和药品，然后让学生结合具体实验内容挑选，并且利用小组合作的方法进行实验，学生在操作过程中需要进行资料搜集，编写出实验方案，然后在教师指导下进行操作。
（三）推进实验课程改革
在食品分析及实验教学过程中，教师需要做好准备工作，为学生提供相关仪器和试剂，指导学生完成实验，培养学生的独立操作能力，比如还原糖的测定实验中教师要利用学生讲解、教师补充、学生演练、教师纠正、学生操作和教师总结的模式进行，其余环节教师需要利用板书以及多媒体技术进行理论教学，着重讲解实验中需要注意的问题。在学生实验过程中，如果存在共同问题教师要暂停实验，对存在的问题集中纠正。此外，教师还需要对实验环节全程监控，通常单项实验由学生两人一组完成，而教师在实验教学中很难对每个学生进行指导，所以要求学生做好实验前的预习和准备工作，并且对学生进行有效监督，要求学生写出实验中的关键内容，教师可以将其作为学生期末成绩评定的重要参考。
（四）课堂教学与课外质检项目结合
首先，对学生进行合理分组。由于班级人数诸多，学生无法全部同时参与到质检培训当中，所以教师要确定每期参与质检培训的人数。然后向班级发出申请公告，鼓励学生积极参与质检培训项目。前提条件是要求学生上期末考试成绩全部通过，之后对当期接收学员进行合理分组;其次，让课堂教学内容衔接质检培训项目。在食品分析及实验教学中主要内容包括水分、亚硝酸盐、脂肪、还原糖、粗蛋白等常规理化实验内容，质检培训教学包括出厂检验中的理化指标、净含量、微生物指标，为学生接触更多检测项目提供良好条件。最后，参与学员互动。在实验过程中学生可以对生产方面涉及到的食品分析知识与培训人员交流，比如常见食品原料有哪些，具体检测项目如何分类，不同食品有哪些生产工艺等，教师也需要定期带领学生来到食品生产加工基地进行参观，比如来到制酒厂、饮料加工厂、调味料生产车间。由于生产食品种类不同生产工艺也存在差异性，学生可以通过参观与实际操作增强理论知识，开阔视野，比如可以了解到食品保藏原理有关的理论知识。在具体培训和实验过程中主要利用小组合作的方法共同完成，实验之后针对存在的问题与教师交流。对于食品工程专业的学生来说，其今后主要的就业方向为食品检测、市场策划、技术研发、生产管理，通过学生的参观与交流，可以更好的了解工作岗位，为今后的发展打下良好基础。
五、典型实践案例分析
成都大学药学与生物工程学院2016级学生接受了成都市质量技术监督局的专业培训，在培训过程中重视理论与实践的结合，其中理论部分由成都大学教授和市疾控中心人员讲解;实验部分分为理化检测和微生物检测两部分内容，利用上午、下午轮换实验模式。检测的食品为酒类、饮料、粮油产品、乳制品、肉制品、酱腌菜、糕点、糖果、炒货，微生物检测内容主要包括大肠杆菌和菌落总数;理化检测内容为水分、总糖、还原糖、过氧化脂、亚硝酸盐。在实验指导过程中，学生与辅导员共同进行，最终圆满完成培训任务。
六、结束语
综上所述，理实一体化教学模式有利于打造出系统的教学体系，侧重培养学生的动手能力、交流能力和分析检验能力，进而为学生适应社会打下坚实基础，更好的服务于食品检测行业发展。
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[8]付晓萍，廖小琳，李凌飞，等.专业认证背景下的实验课程教学与改革——以食品试验设计与统计分析为例[J].现代农业科技，2020，11（03）：246，250.