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超高(静)压处理对果蔬理化性质的影响
超高(静)压处理对果蔬理化性质的影响
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:heephy
【摘 要】
:
超高(静)压(以下简称超高压)技术用于乳制品、果蔬汁等的报道已有很多,而超高压用于固态食品是近几年研究的新课题。综述了超高压对果蔬质构的影响。超高压可以引起果蔬变软、褐变
【作 者】
:
尹林清
李汴生
【机 构】
:
华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2007年4期
【关键词】
:
超高压
果蔬
质构
High hydrostatic pressure
fruit and vegetable
texture
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超高(静)压(以下简称超高压)技术用于乳制品、果蔬汁等的报道已有很多,而超高压用于固态食品是近几年研究的新课题。综述了超高压对果蔬质构的影响。超高压可以引起果蔬变软、褐变。但是超高压比热烫对果蔬的质构影响小。
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