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应用通径系数法对乳清蛋白酶解参数与水解度的关系进行了探讨。分析结果表明,在影响乳清蛋白水解度的五个因素中,酶量的影响是主要的,其次是水解时间。以上各因素除了对乳清蛋白水解度有直接影响外,还存在着程度不同的间接影响。剩余项的通径系数0.019,表明所有主要影响因素都考虑在内。由此说明在乳清蛋白水解过程中要加强酶与底物比和水解时间的控制。