【摘 要】
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全世界都将大蒜作为天然食物,也是原始药用食物,用大蒜治疗各种疾病可追溯到古罗马、埃及时代,用来治疗各种感染及寄生虫病。19世纪Pastour的早期研究证实大蒜有抗菌活性。近
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全世界都将大蒜作为天然食物,也是原始药用食物,用大蒜治疗各种疾病可追溯到古罗马、埃及时代,用来治疗各种感染及寄生虫病。19世纪Pastour的早期研究证实大蒜有抗菌活性。近年来,心血管病增多,大蒜的研究兴趣集中于对心血管病的作用。(一)大蒜的生物活性有效成分1944年化学家Gavallito首先由新鲜大蒜中分离出一种不稳定的、有气味、含硫、有抗菌特性的化合物,称之为蒜素其后发现无气味、含硫化合物蒜氨酸,当大蒜碾醉时,蒜氨酸酶将蒜氨酸转化成蒜素。实际上,在大蒜制作过程中,由新鲜
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