茶叶的采摘技术包括采摘与留养两方面的标准，是人们按照不同茶类的生产需要和市场的供求关系等经验的总结。采摘影响茶树生育，在采摘的同时，注意适当地留叶养树，维持茶树正常而旺盛的生长势，不断促进茶树新梢的萌发，增加树冠上新梢的密度和强度，增加采收次数，延长采期。为提高名优茶的质量和比重，采摘上要严格实行早采、标准采、留叶采、提手采。
　　早采嫩采：即按标准及时采。若采摘过迟，会影响产量和质量;若采摘过早，芽叶有效化学成分含量不高，影响品质，香低味淡。具体操作中，掌握树冠面一芽一叶初展达5%时即可以开始采摘。
　　标准采：优良鲜叶是加工优质茶叶的基础。特别是名优茶要求鲜叶质量更严：全芽、一芽一叶初展、一芽一叶开展、一芽二叶初展、一芽二叶、一芽三叶等要按不同的标准分别采，不要把不同老嫩的茶混在一起，否则，既不利于加工，也不利于茶叶品质的形成。
　　分批、留叶、及时采：分批多次采能保证鲜叶的嫩度和质量。采摘的同时要根据茶树的生长势、树龄和培育目标等综合因素而决定留叶、采叶程度。成龄茶园以留鱼叶为主;而春茶名优茶的鲜叶采摘只留鱼叶，才能多采;夏秋茶再留一叶采，同时秋茶适当多留叶，以利茶树冬季休养好树势，为次年春芽增产打好基础。
　　提手采：不能采用掐采，以防止红梗。
　　（云南省南涧县农业局