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期刊论文
超声波在未来食品加工中的应用
超声波在未来食品加工中的应用
来源 :重庆工商大学学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户:cryingboy
【摘 要】
:
综述了超声波技术在蛋白质提取、杀菌、解冻、入味和冷冻等食品加工单一过程中的应用,并与相应的传统技术比较,分析出超声波技术的优点;探讨了超声波的机理和超声波技术在食
【作 者】
:
鞠云
唐春红
赵楠
周意文
张毅
马龙
陈琳莉
【机 构】
:
重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆工商大学绿色食品研究所
【出 处】
:
重庆工商大学学报(自然科学版)
【发表日期】
:
2015年12期
【关键词】
:
超声波
蛋白质
杀菌
解冻
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综述了超声波技术在蛋白质提取、杀菌、解冻、入味和冷冻等食品加工单一过程中的应用,并与相应的传统技术比较,分析出超声波技术的优点;探讨了超声波的机理和超声波技术在食品加工全过程中的应用,指出超声波技术在未来食品加工新技术中的前景和展望。
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