【摘 要】
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本文在前期魔芋葡甘聚糖（KGM）与乙基纤维素（EC）复合膜的研究基础上，将玉米醇溶蛋白（zein）添加到KGM/EC复合膜液中，以流延方式制备了KGM/EC/zein三元复合膜。通过固定总固形物和较强疏水性成分EC的含量，研究了zein和KGM的含量变化对复合膜的微观结构、力学性能和耐水性能的影响。激光共聚焦显微镜、扫描电镜和显微红外结果表明，当zein添加量为总固形物含量的3%～9%时（对应KG
【基金项目】
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国家自然科学基金青年项目（31901655）；
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本文在前期魔芋葡甘聚糖（KGM）与乙基纤维素（EC）复合膜的研究基础上，将玉米醇溶蛋白（zein）添加到KGM/EC复合膜液中，以流延方式制备了KGM/EC/zein三元复合膜。通过固定总固形物和较强疏水性成分EC的含量，研究了zein和KGM的含量变化对复合膜的微观结构、力学性能和耐水性能的影响。激光共聚焦显微镜、扫描电镜和显微红外结果表明，当zein添加量为总固形物含量的3%～9%时（对应KGM含量为67%～61%），成膜液和复合膜中各组分分布较为均匀，相容性较好，制备的复合膜微观结构致密。与K70E30复合膜相比，其耐水性能显著提高（P<0.05）。当KGM:EC:zein的固形物比例为64:30:6时，制备的复合膜性质最佳，其拉伸强度、断裂伸长率、水接触角、溶胀率和可溶性固体损失率分别为72.93 MPa，16.39%，104.2°，502.21%，15.50%。本研究为多糖/蛋白基复合可食膜的开发提供了参考。
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