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以大豆分离蛋白为原料，采用酶解法对大豆分离蛋白进行水解制备大豆低聚肽．分别筛选出制备大豆低聚肽的最佳单酶、双酶复合．通过单因素和正交试验结果分析，确定了酶解温度55℃，水解时间2h，酶的复配比例为2：1，pH值为6．0，为最佳工艺条件．
酶解法制备大豆低聚肽工艺的研究
【摘 要】
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以大豆分离蛋白为原料，采用酶解法对大豆分离蛋白进行水解制备大豆低聚肽．分别筛选出制备大豆低聚肽的最佳单酶、双酶复合．通过单因素和正交试验结果分析，确定了酶解温度55℃，水解
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室,哈尔滨商业大学化学类人才培养实验班2010级
【出 处】
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哈尔滨商业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2012年2期
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