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以巨峰葡萄皮渣为原料，研究酶法提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维的最佳条件。以酶量、pH值、提取温度、提取时间进行单因素试验和正交试验，实验结果表明，酶法提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维最佳条件为：纤维素酶量为2．2％，温度为45cc，提取时间为6h，pH值5．5，提取可溶性膳食纤维的含量达到13．60％。
利用纤维素酶对葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的提取研究
【摘 要】
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以巨峰葡萄皮渣为原料，研究酶法提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维的最佳条件。以酶量、pH值、提取温度、提取时间进行单因素试验和正交试验，实验结果表明，酶法提取葡萄皮渣可溶性膳食
【机 构】
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甘肃工业职业技术学院化工学院
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2016年4期
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