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以新疆库尔勒香梨为原料研究香梨果酒的酿造工艺,考察不同发酵温度、起始糖浓度和不同pH对果酒质量的影响。经过实验得梨果汁发酵的最佳工艺条件是温度24℃,初始糖度17%,pH4.7。发酵时间共28天左右。
香梨果酒酿造工艺研究
【摘 要】
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以新疆库尔勒香梨为原料研究香梨果酒的酿造工艺,考察不同发酵温度、起始糖浓度和不同pH对果酒质量的影响。经过实验得梨果汁发酵的最佳工艺条件是温度24℃,初始糖度17%,pH4.
【机 构】
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新疆农业大学食品科学学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2008年04期
【基金项目】
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自治区科技攻关(含重大专项)和重点项目项目编号:200731136
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