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期刊论文
乳蛋白在冰淇淋生产中的应用
乳蛋白在冰淇淋生产中的应用
来源 :冷饮与速冻食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:WANGYUEWANG
【摘 要】
:
0前言脱脂乳是冰淇淋中一个多功能的配料,其中的乳蛋白能提高乳状液的稳定性并对持水能力有助,而乳糖是一种良好的冰淇淋膨胀剂。冰淇淋制品的风味特征很大程度上取决于配方中脱
【作 者】
:
金苏芝
【机 构】
:
绍兴应天塔食品集团公司
【出 处】
:
冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
:
1998年3期
【关键词】
:
乳蛋白
冰淇淋
功能性质
应用
配料
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0前言脱脂乳是冰淇淋中一个多功能的配料,其中的乳蛋白能提高乳状液的稳定性并对持水能力有助,而乳糖是一种良好的冰淇淋膨胀剂。冰淇淋制品的风味特征很大程度上取决于配方中脱脂乳固体的数量。然而,脱脂奶粉极易受价格和供求关系的影响。今天,几乎每一个冰淇淋生产...
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