采用浸泡热干法制备细菌纤维素-茶多酚复合膜,通过测定复合膜的抑菌性能、力学性能、透光率、吸水率以及水蒸气透过率和结构的变化,确定茶多酚的最适添加质量分数和浸泡时间,探究细菌纤维素-茶多酚复合膜的特性及结构,以期得到具有抑菌性强、柔韧性好等特点的复合膜。结果表明:茶多酚质量分数同复合膜的抑菌能力呈正相关,茶多酚质量分数大于0.2%时。抑菌圈直径开始产生明显变化(P<0.05),表现出对受试菌种较强的抑菌能力。随着茶多酚质量分数的增加,复合膜的拉伸强度、透光率、吸水率以及水蒸气透过率有所下降,断裂伸长率和厚度逐渐增加,复合膜变得更加柔韧。从降低生产成本以及对复合膜品质影响较低的角度考虑,确定最适茶多酚质量分数为0.2%。随着浸泡时间的延长,复合膜各项指标的变化均同茶多酚质量分数对复合膜的影响趋势相同,但当浸泡时间超过4 h后,各项指标趋于平缓,变化不再明显(P>0.05);因此选择4 h为最佳浸泡时间。细菌纤维素-茶多酚复合膜具有典型细菌纤维素的特征吸收峰,茶多酚分子存留在细菌纤维素膜内部的同时紧密地连接在细菌纤维素上,且质地均匀。