【摘 要】
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为探究电子束辐照技术对三文鱼保鲜效果的影响,以新鲜三文鱼为原料,经不同低剂量(0~4 kGy)电子束辐照结合真空包装处理,研究4℃储藏条件下三文鱼的鲜度变化情况。以微生物菌
【机 构】
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上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海市农业科学院
【基金项目】
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上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科创字(2018)第1-6号)
论文部分内容阅读
为探究电子束辐照技术对三文鱼保鲜效果的影响,以新鲜三文鱼为原料,经不同低剂量(0~4 kGy)电子束辐照结合真空包装处理,研究4℃储藏条件下三文鱼的鲜度变化情况。以微生物菌落总数(Total bacterial counts,TBC)、挥发性盐基氮(Total volatile base nitrogen,TVB-N)含量及鲜度值(K值)为指标,并结合感官评价(Sensory assessment,SA)对三文鱼的鲜度进行综合评定,同时对各鲜度指标进行了相关性分析。结果表明,辐照剂量越高,杀菌效果越好;电
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