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采用一种发酵后快速冷却装置冷却发酵终止的酸奶,结果表明,与普通冷藏库冷却方式相比,所使用的快速冷风冷却装置可在120到180 rain内将装箱后不同规格的酸奶,均匀地从40℃左右降低到5±2℃,同时可避免发酵后的过度酸化,不但使酸奶具有更好的食用品质,而且提高了生产加工效率.
一种快速冷却凝固型酸奶的装置及其应用效果
【摘 要】
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采用一种发酵后快速冷却装置冷却发酵终止的酸奶,结果表明,与普通冷藏库冷却方式相比,所使用的快速冷风冷却装置可在120到180 rain内将装箱后不同规格的酸奶,均匀地从40℃左
【机 构】
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大连冰山菱设速冻设备有限公司,上海交通大学食品科学与工程系
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2014年6期
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