【摘 要】
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2007年10月至2009年9月逐月采集短颌鲚样本,分析其不同体质量的生化成分和能量变化。结果表明,短颌鲚水分含量为77.03%~79.88%,粗灰分为2.75%~3.06%,粗脂肪为3.79%~4.29%,粗
【机 构】
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南昌大学生命科学与食品工程学院,桂林理工大学环境科学与工程学院
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2007年10月至2009年9月逐月采集短颌鲚样本,分析其不同体质量的生化成分和能量变化。结果表明,短颌鲚水分含量为77.03%~79.88%,粗灰分为2.75%~3.06%,粗脂肪为3.79%~4.29%,粗蛋白为13.11%~15.15%,能量含量为6.44~6.77 J/mg。随着体质量不断的增加,鱼体水分含量依次降低,灰分变化微小,脂肪、蛋白质和能量含量依次升高,脂肪含量在5个生长阶段差异不显著（P〉0.05）。呈味氨基酸含量与总氨基酸含量的比值为39.36%~41.17%,在不同生长阶段中差异不
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