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【目的】研究巴什拜羊不同分割部位肉的理化性质，为建立羊肉品质评价标准的提供参考。【方法】选用6～9月龄的巴什拜羊17只，取宰后24h的肩肌、臀肌和背最长肌，对其常规营养成分、解冻滴水损失、熟肉率、pH值、系水力、肉色、剪切力、胶原蛋白及溶解度、结缔组织滤渣和肌原纤维断裂指数（MFI）进行测定。【结果】在不同部位间，肌肉的粗蛋白、不溶性胶原蛋白、pH值、肉色度值和系水力有极显著差异（P〈0．01）；总胶原蛋白含量、MFI、肉色L^＊值和b^＊值、剪切力有显著差异（P〈0．05）。肌肉的剪切力与熟肉率、胶原蛋