【摘 要】
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文章利用低场核磁共振自旋回波-单点成像（spin echo-single point imaging,SE-SPI）序列,测定了蛋清热诱导凝胶横向弛豫时间T2随渗透液浓度的变化情况,分析食盐或蔗糖含量与占比
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程学院,广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室
【基金项目】
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国家重点研发计划“食品绿色节能制造关键技术及装备研发”（2017YFD0400400）
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文章利用低场核磁共振自旋回波-单点成像（spin echo-single point imaging,SE-SPI）序列,测定了蛋清热诱导凝胶横向弛豫时间T2随渗透液浓度的变化情况,分析食盐或蔗糖含量与占比最大的T（22）峰属性之间的相关性,探究快速检测凝胶中食盐及蔗糖渗透效果的可行性。结果表明：食盐对蛋清热诱导凝胶T（22）峰峰起点时间和峰顶点时间有着显著性影响,并与两者之间分别存在极强和强的负相关;蔗糖则对蛋清热诱导凝胶T（22）峰峰终点时间和峰宽有着显著性影响,并与两者之间都存在极强的正相关,可以通
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