【摘 要】
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对6种常见家畜乳﹑肉﹑油的脂肪酸组成进行比较,分析了饱和脂肪酸(SFA)﹑不饱和脂肪酸(US-FA)﹑单不饱和脂肪酸(MUFA)﹑多不饱和脂肪酸(PUFA)的构成比例,USFA/SFA﹑MUFA/SFA﹑PUFA/SFA比值,
【机 构】
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加拿大西安大略大学食品营养系,乌鲁木齐市奶业协会,新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心
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对6种常见家畜乳﹑肉﹑油的脂肪酸组成进行比较,分析了饱和脂肪酸(SFA)﹑不饱和脂肪酸(US-FA)﹑单不饱和脂肪酸(MUFA)﹑多不饱和脂肪酸(PUFA)的构成比例,USFA/SFA﹑MUFA/SFA﹑PUFA/SFA比值,人体必需脂肪酸(EFA)所占比例,以及SFA:MUFA:PUFA比例.结果表明,不同家畜乳﹑肉﹑油的脂肪酸组成有所区别,但其分类排序基本相近.反刍动物产品SFA占总脂肪酸的比例高于单胃动物,USFA占比与之相反.单胃动物产品U/S值﹑M/S值﹑P/S值以及EFA所占比例均显著高于反刍
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