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食品的风味主要是由香气、滋味、口感等所构成,而滋味则是决定食品品质的一个重要因素。本文对各种味觉的形成机理、食品中的重要呈味物质等进行了综述,并详细介绍了鲜味物质间的相互作用,此外还介绍了几种味感改性物质。
食品的滋味研究（上）
【摘 要】
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食品的风味主要是由香气、滋味、口感等所构成,而滋味则是决定食品品质的一个重要因素。本文对各种味觉的形成机理、食品中的重要呈味物质等进行了综述,并详细介绍了鲜味物质
【机 构】
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杭州商学院食品、生物与环境工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2003年06期
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