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该法是在传统工艺的基础上，采用添加适量Ａｓ１１麸曲，控制催陈过程温度，以调整加速酶系反应改善过滤性能，可大大缩短现行工艺的糯米甜酒催陈期，在不影响成品外观表现和内在质量的前提下，通过适当增加投入，就可将产量扩大数倍。
糯米甜酒人工快速催陈研究
【摘 要】
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该法是在传统工艺的基础上，采用添加适量Ａｓ１１麸曲，控制催陈过程温度，以调整加速酶系反应改善过滤性能，可大大缩短现行工艺的糯米甜酒催陈期，在不影响成品外观表现和内在质量的前提下
【机 构】
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安徽省科学技术研究院;
【出 处】
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生物学杂志
【发表日期】
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2004年期
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