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土猪和国外引进猪肉质性状差异
土猪和国外引进猪肉质性状差异
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yht_816
【摘 要】
:
我国地方猪种肉质参数明显优于国外品种,口感也表现为肉质细嫩多汁、鲜香味浓。但由于近年来过分追求猪的生长速度和瘦肉率,我国地方猪种数量大为减少,消费者普遍感到肉质风
【作 者】
:
余群莲
鲁兴容
黄明发
冯杰
张澜
【机 构】
:
重庆华牧实业(集团)有限公司
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2014年09期
【关键词】
:
土猪肉
肉质性状
肌内脂肪
肌纤维
【基金项目】
:
国家生猪现代产业技术体系建设专项资金资助, 重庆农投集团重大科技创新项目
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我国地方猪种肉质参数明显优于国外品种,口感也表现为肉质细嫩多汁、鲜香味浓。但由于近年来过分追求猪的生长速度和瘦肉率,我国地方猪种数量大为减少,消费者普遍感到肉质风味下降。作者就土猪与国外引进瘦肉型猪肉质性状差异作简要综述,为选育研究提供参考。
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