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研究了Protamex蛋白酶水解大豆蛋白的机理,并采用对数方程的形式对大豆蛋白的酶水解反应进行了数学模拟,得到Protamex蛋白酶水解大豆蛋白的数学模型;提出了测定蛋白质水解反应的Km的新方法,采用该方法测定得Protamex蛋白酶水解大豆蛋白的Km为0.67%.
Protamex蛋白酶水解大豆蛋白的机理及动力学研究
【摘 要】
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研究了Protamex蛋白酶水解大豆蛋白的机理,并采用对数方程的形式对大豆蛋白的酶水解反应进行了数学模拟,得到Protamex蛋白酶水解大豆蛋白的数学模型;提出了测定蛋白质水解反
【机 构】
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暨南大学食品科学系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年5期
【基金项目】
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国家“十五”招标攻关项目资助(No.2001BA501A02);广东省“十五”攻关农产品加工重大专项资助(No.A20301)
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