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本文采用扫描电镜观察穿龙和盾叶薯蓣淀粉颗粒，均呈椭圆形，木薯淀粉颗粒是带缺口的不完整的半球形。X-射线衍射分析表明穿龙和盾叶薯蓣淀粉呈CA型结晶，木薯淀粉呈A型结晶，三者的结晶度分别为45．6％、42．4％、41．2％。差示扫描量热对比分析三者的热力学特性，结果表明穿龙和盾叶薯蓣淀粉的起始温度、峰温度、终止温度值均比木薯淀粉的高，但是二者吸热焓却比木薯淀粉的低。这些理化性质的差异主要是因为它们产地的不同。