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本实验以新鲜香菇为原料，以其贮藏期间的感官评价、褐变率、失重率、呼吸强度以及V。的含量为指标，研究了焦磷酸钠、氯化钠和过氧化氢对其贮藏期间品质的影响。结果表明，各保鲜剂混合使用的效果优于单独使用，以3．0％H2O2＋0．2g／LNaCl为最佳配比浓度。
化学法保鲜香菇的研究
【摘 要】
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本实验以新鲜香菇为原料，以其贮藏期间的感官评价、褐变率、失重率、呼吸强度以及V。的含量为指标，研究了焦磷酸钠、氯化钠和过氧化氢对其贮藏期间品质的影响。结果表明，各保鲜
【机 构】
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黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年24期
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