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介绍了目前用于测定食品体系中玻璃化转变温度的常用方法,包括差示扫描量热法(DSC)、动力机械分析法(DMA)、动力机械热分析法(DMTA)和核磁共振法(NMR)等,并列举了一些实例,同时对不同的方法进行了比较.
食品体系中玻璃化转变温度的测定方法及其比较
【摘 要】
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介绍了目前用于测定食品体系中玻璃化转变温度的常用方法,包括差示扫描量热法(DSC)、动力机械分析法(DMA)、动力机械热分析法(DMTA)和核磁共振法(NMR)等,并列举了一些实例,同
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2005年1期
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