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通过三角测试、喜好测试、描述型测试对两种不同工艺的奶茶粉的整体风味、奶香味、咸味、茶味进行了评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝结果进行统计分析,结果显示:两种产品有显著的感官差异,最受消费者喜爱的产品是配方一,其整体风味、奶香味、茶味均优于另一个配方。
感官品评方法在奶茶粉中的应用
【摘 要】
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通过三角测试、喜好测试、描述型测试对两种不同工艺的奶茶粉的整体风味、奶香味、咸味、茶味进行了评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝结果进行统计分析,结果显示:两种产品有
【机 构】
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内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心;
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2010年07期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划子课题(2006BAD04A06)
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