【摘 要】
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目的研究茉莉酸甲酯对石榴贮藏品质的影响,为延长石榴货架期提供依据。方法以临潼“净皮甜”石榴为实验材料,采用不同浓度茉莉酸甲酯(0.01,0.05,0.1 mmol/L)对石榴果实进行熏
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,西安市农业技术推广中心
【基金项目】
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陕西特色果品(石榴)物流保鲜关键技术研究项目(2019NY-116),2019年大学生创新创业训练计划(X201910712129)。
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目的研究茉莉酸甲酯对石榴贮藏品质的影响,为延长石榴货架期提供依据。方法以临潼“净皮甜”石榴为实验材料,采用不同浓度茉莉酸甲酯(0.01,0.05,0.1 mmol/L)对石榴果实进行熏蒸处理,然后转入(4±0.5)℃冷库贮藏56 d。结果在整个贮藏期间内,茉莉酸甲酯处理可延缓石榴硬度、可溶性固形物含量、总糖含量、可滴定酸含量、感官品质的下降,抑制石榴果皮褐变指数和质量损失率的上升,并能提高CAT,POD,PAL,GLU等的酶活性。实验得出,当茉莉酸甲酯浓度为0.05 mmol/L时处理效果最好。结论茉莉酸
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