【摘 要】
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研究了以小米为原料液态发酵生产红曲色素的发酵培养基组配及相关工艺参数的选择.结果表明,优化的发酵培养基组成为:小米粉11.0%,麦芽粉2.0%,谷氨酸钠0.4%及少量无机盐;摇瓶
【机 构】
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河南职业技术师范学院食品科学与工程系,河南,新乡,453003
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研究了以小米为原料液态发酵生产红曲色素的发酵培养基组配及相关工艺参数的选择.结果表明,优化的发酵培养基组成为:小米粉11.0%,麦芽粉2.0%,谷氨酸钠0.4%及少量无机盐;摇瓶发酵工艺条件为:装液量75mL/500mL三角瓶或45mL/250mL三角瓶,接种量7%～8%(V/V),发酵液起始pH5.0,发酵温度32℃,发酵时间80h,成熟醪液红曲色价127个单位.
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