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本文旨在研究添加可溶性淀粉对降解后的白酒糟体外发酵特性的影响,并确定影响发酵的最佳结构性碳水化合物（SC）与非结构性碳水化合物（NSC）的比例。采用黄孢原毛平革菌发酵白酒糟20d,以降解其木质素含量。在体外发酵各组中添加可溶性淀粉使SC/NSC比分别为1.66、2.06、2.46、2.86、3.26和3.66。每组设5个重复。结果表明,通过黄孢原毛平革菌发酵,白酒糟中酸性洗涤木质素的含量降低了16.4%（P〈0.01）,而粗蛋白质含量提高了6.04%（P〈0.01）。在体外发酵试验中,随着可溶性淀粉添加量