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为掌握通豆5号鲜食大豆在速冻加工过程中的适宜烫漂时间，利用过氧化氢气泡法和愈创木酚显色法，对经热水烫漂0～120s的青豆仁的过氧化物酶活性进行测定。结果表明，过氧化物酶活性随烫漂时间的延长而下降，烫漂60s时，酶活性不足0s处理的4％，且口感好，无生腥味，为通豆5号鲜食大豆鲜豆仁适宜的烫漂时间。