脉冲强光对糙米发芽过程中内源酶活性的影响

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yuzhic

【摘要】

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研究了脉冲强光（IPL）不同单次能量、闪照次数、开始处理时间对糙米发芽过程中α-淀粉酶、蛋白酶及谷氨酸脱羧酶（GAD）的影响。结果表明,糙米浸泡后,在单次闪照能量400J,闪照次数30

【作者】

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王勃惠丽娟刘贺何余堂蒋静刘昕马涛

【机构】

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渤海大学化学化工与食品安全学院

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

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2014年14期

【关键词】

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脉冲强光发芽糙米内源酶活性 pulsed light germinated brown rice endogenous enzyme activity

【基金项目】

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科技部国家农业成果转化资金（2010GB2B000083）,辽宁省科技攻关课题（2011205001）.

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研究了脉冲强光（IPL）不同单次能量、闪照次数、开始处理时间对糙米发芽过程中α-淀粉酶、蛋白酶及谷氨酸脱羧酶（GAD）的影响。结果表明,糙米浸泡后,在单次闪照能量400J,闪照次数300次,发芽25h时,α-淀粉酶活力达到12.38mg（g·min）^-1、蛋白酶活力达到102.36mg（g·min）^-1、谷氨酸脱羧酶（GAD）活力达到10.83mg（g·min）^-1最高值分别为无处理组的2.87、1.30、2.16倍;高强度的脉冲强光处理,会抑制发芽糙米内源酶活性。糙米

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