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报道了河蟹营养酒的研制及其工艺的研究实验，包括鲜活河蟹的加酶浸泡工艺，河蟹腥味掩盖方法及河蟹营养酒的勾调。采用－１２℃￣１６℃冷冻澄清来处理酒液。河蟹营养酒呈淡黄色，清澈透明有光泽，口味协调，极具特色，是营养酒中之佳品。
河蟹营养酒的研制
【摘 要】
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报道了河蟹营养酒的研制及其工艺的研究实验，包括鲜活河蟹的加酶浸泡工艺，河蟹腥味掩盖方法及河蟹营养酒的勾调。采用－１２℃￣１６℃冷冻澄清来处理酒液。河蟹营养酒呈淡黄色，清澈透明有光
【机 构】
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中国·,辽宁国际投资集团公司
【出 处】
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水产科学
【发表日期】
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1999年4期
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