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本文以果胶酶G、明胶、硅藻土、壳聚糖和皂土作为澄清剂澄清处理木瓜西柚复合果汁。结果表明,果胶酶和明胶澄清效果较好,壳聚糖对木瓜西柚复合果汁的澄清效果不佳。
不同澄清剂对木瓜西柚复合果汁澄清效果的研究
【摘 要】
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本文以果胶酶G、明胶、硅藻土、壳聚糖和皂土作为澄清剂澄清处理木瓜西柚复合果汁。结果表明,果胶酶和明胶澄清效果较好,壳聚糖对木瓜西柚复合果汁的澄清效果不佳。
【机 构】
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烟台南山学院食品系
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2017年1期
【基金项目】
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2015年山东省青年教师教育教学研究课题(编号:15SDJ160)
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