【摘 要】
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制备香菇柄膳食纤维，测定其水合能力（包括持水性、膨胀率、膨胀力），吸附性（包括持油性、胆固醇及胆酸钠吸附能力、亚硝酸根离子吸附能力）等理化特性。结果表明，香菇柄IDF的持水性为5
【基金项目】
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浙江省科技创新团队项目(2010R50028)
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制备香菇柄膳食纤维，测定其水合能力（包括持水性、膨胀率、膨胀力），吸附性（包括持油性、胆固醇及胆酸钠吸附能力、亚硝酸根离子吸附能力）等理化特性。结果表明，香菇柄IDF的持水性为5．69g·g^-1、膨胀率为5．63mL·mL^-1、膨胀力为7．41mL·g^-1、持油力为0．471g·g^-1、吸附胆固醇分别为38．11mg·g^-1（pH7．0）、32．93mg·g^-1（pH2．0），吸附胆酸钠为3．49mg·g^-1、亚硝酸根离子
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