【摘 要】
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以红富士苹果渣为原料,研究其果胶的超声波辅助提取工艺条件。采用L（934）正交试验,探讨了料液比（苹果渣∶蒸馏水,g/mL）、提取温度、超声时间、提取液pH对苹果渣中果胶提取率的影
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛大学医学院
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以红富士苹果渣为原料,研究其果胶的超声波辅助提取工艺条件。采用L（934）正交试验,探讨了料液比（苹果渣∶蒸馏水,g/mL）、提取温度、超声时间、提取液pH对苹果渣中果胶提取率的影响,并以提取率为评价指标,优化提取工艺,并对得到的果胶进行了凝胶特性测定。结果表明,超声波法提取红富士苹果渣果胶的最佳工艺条件为,料液比1∶20（g/mL）、提取温度80℃、超声时间100 min、提取液pH1.5。在此条件下苹果渣果胶的提取率为15.12%,并且所提果胶具有良好的凝胶性能。
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