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研究活性炭脱色对食醋总酸量的影响。以保宁醋稀释10倍为供试品工作液，利用酸碱滴定法采用酸碱指示剂和酸度计同时监测溶液pH的变化确定终点，通过消耗NaOH体积反映对总酸量的影响，监测在450nm处吸光度的变化反应脱色效果，研究了加入不同活性炭用量和脱色时间对食醋总酸量和脱色效果的影响，同时研究了活性炭脱色对食醋中可能有的几种无色有机酸的酸量的影响。结果表明：只要用活性炭脱色，测定食醋的总酸量总是偏低，活性炭脱色对几种无色有机酸的酸量有不同程度的影响。不能用活性炭脱色后，用指示剂确定终点酸碱滴定法测定食醋的总