据国家发展改革委价格监测中心对36个大中城市监测，8月27日大中城市鸡肉价格每500克为7.40元，比5月份初价格6.57元上涨12.63%,比去年同期价格5.67元上涨30.51%。
　　处于上游的肉食雏鸡价格也上涨明显。据对全国29个省（市、自治区）的108个肉食雏鸡养殖场（户）调查，7月份全国肉食雏鸡平均价格为3.73元/只，比鸡肉价格上涨前的5月份上涨26.44%，比去年同期上涨64.32%；8月份上旬肉食雏鸡平均价格涨至4.41元/只，比5月份上涨49.49%，比去年同期上涨94.27%。
　　另从种蛋价格情况看，内蒙古海拉尔市种蛋价格由去年的每枚0.95元上涨到7月份的每枚4.20元；北京种蛋价格由去年的每枚1.00元上涨到8月上旬的每枚4.00元。肉食雏鸡价格涨幅明显高于蛋鸡苗价格涨幅。
　　
　　一、鸡肉价格上涨原因
　　
　　（一）种源鸡存栏恢复较慢，使肉食雏鸡供给相对偏紧
　　前两年，肉鸡养殖业连续遭受禽流感打击，市场需求不旺，价格偏低，养鸡户积极性受到影响，养殖规模明显缩小，相应也导致了上游种源——祖代鸡、父母代鸡数量的减少。我国的祖代鸡主要依靠进口。从去年下半年开始，随着市场鸡肉需求的恢复，祖代鸡进口数量也逐渐有所增加，但目前仍处于紧平衡状态。据山东、河北等省部分种鸡场估计，全国白羽祖代鸡的存栏与市场的平衡点是55—60万套，当前存栏总量在50—55万套，存栏数量尚未恢复到市场平衡点。加之，从祖代鸡到父母代鸡再到商品代肉食雏鸡的生产需要一个过程，这就使得目前父母代、商品代雏鸡的市场供给仍显不足。山东、河北等地区去年父母代雏鸡每套出栏价格为6—7元，7月份以来每套出栏价格已涨至20—30元，最高时价格一度上升到35元。肉食鸡种源偏紧导致商品雏鸡供给偏紧，是肉食雏鸡价格上涨的直接原因，也是鸡肉价格上涨的根本原因。
　　（二）猪肉价格上涨使鸡肉的替代作用增强
　　今年5月份以来，猪肉价格出现了大幅上涨，目前全国猪肉价格仍高位运行。猪肉价格的上涨使得鸡肉的替代作用增强，鸡肉的消费量相应增加，鸡肉市场价格也明显上涨。据对全国108个肉食雏鸡养殖场（户）调查，7月份活鸡平均出场价格为每斤4.97元，与去年同期相比上涨22.41%，加之大多数养殖户对后期特别是对9月份的市场鸡肉价格继续看涨，从而也在很大程度上拉动鸡肉价格上涨。另外，养殖成本的上升也是推动鸡肉价格上涨的一个因素。
　　
　　二、鸡肉价格后期走势预测
　　
　　从对当前影响鸡肉价格变动的主要因素分析来看，预计9月份鸡肉价格仍保持小幅上涨态势。一是猪肉供给继续偏紧，鸡肉替代作用仍然较强。二是7、8月份肉食雏鸡价格大幅上涨，后期上市的鸡肉成本明显增加。三是肉类消费转入旺季，特别是两节消费将会增加对鸡肉的需求。
　　与生猪相比，肉鸡养殖的周期比较短，规模化程度比较高，生产能力恢复也比较快，鸡肉价格的市场平衡调节能力要强于猪肉，所以鸡肉价格不太可能出现像猪肉价格那样的大幅度上涨。
　　国庆节后，天气逐渐转凉，肉鸡养殖业进入发展的最佳时期，在目前高价位、高利润的刺激下，肉鸡养殖规模会进一步扩大，雏鸡供给偏紧的局面将逐步缓解，肉鸡上市速度会明显加快，预计鸡肉价格将有所回落。
　　
　　三、鸡肉价格上涨反映的问题
　　
　　目前，全国肉食鸡存栏和补栏比去年同期都有明显增加，但鸡肉涨价也反映出了一些需要关注的问题，特别是市场预期问题具有一定的普遍性，应当引起重视。
　　（一）肉鸡养殖户对9月份和两节期间的价格上涨预期很强
　　9月份是肉类食品消费由淡转旺的时期，也是市场涨价预期较强的一个时段。据对山东、河北、北京等地调查，7月至8月上旬，肉食雏鸡价格涨了近一倍，8月上旬最高时价格则超过了一倍，而到8月14日后，这几个地区的价格则迅速回落为5元/只左右。对这一现象，山东省的一些养殖场解释，肉食鸡一般45天左右出栏，7月份、8月初买的鸡苗，能抢在两节前卖出好价钱，大家估计两节过后价格就会回落，所以8月中旬后的鸡苗价格也就落了下来。
　　（二）养鸡业的生产扶持仍需加强
　　目前，我国养鸡业（包括蛋鸡）的养殖规模仍偏小，抵抗市场风险和疫情风险的能力普遍较弱。调查中，养鸡户反映最多的问题是，需要政府在贷款、疫病防治、鼓励规模化养殖方面给予支持，以增加其抗风险的能力。山东一些养殖企业反映，前两年鸡价低时损失惨重，当看好市场，恢复、扩大生产时，却没有资金，有的养殖户只好以30%的高利率向地下钱庄贷款。
　　长远来看，应继续提高养殖规模化程度，重点抓好疫情防治工作，合理引导消费，适当给予资金支持，不断增强养鸡户的抗风险能力。
　　（作者单位：国家发展改革委价格监测中心）