【摘 要】
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清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载:“淮安多名庖,治鳝尤有名,且能以全席之肴,皆以鳝鱼为之,多着可数十品。盘也,碗也,碟也,所盛皆鳝也。而味各不同,谓之全鳝席,号称一
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清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载:“淮安多名庖,治鳝尤有名,且能以全席之肴,皆以鳝鱼为之,多着可数十品。盘也,碗也,碟也,所盛皆鳝也。而味各不同,谓之全鳝席,号称一百有八品者”。
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