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保障猪肉质量安全是优质猪肉供应链建设管理的目标,也是消费者对猪肉及其产品的基本要求。作为优质猪肉供应链的核心企业,屠宰加工企业的质量安全控制能力是决定猪肉质量安全的关键。文章从优质猪肉质量评价指标体系及其影响因素入手,着重论述了屠宰加工企业质量安全控制能力的概念、含义和构成,阐明了屠宰加工企业质量安全控制能力的作用机制。