【摘 要】
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为了解不同乳酸菌对发酵萝卜干挥发性成分的影响,用顶空固相微萃取法预处理发酵萝卜干样品,结合气相色谱-质谱联用仪,分析肠膜明串珠菌（B1）、玉米乳杆菌（B2）、副干酪乳杆菌（B3）、乳
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,湖南佳宴食品有限公司,湖南插旗菜业有限公司
【基金项目】
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湖南省重点研发计划项目（2016NK2113）
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为了解不同乳酸菌对发酵萝卜干挥发性成分的影响,用顶空固相微萃取法预处理发酵萝卜干样品,结合气相色谱-质谱联用仪,分析肠膜明串珠菌（B1）、玉米乳杆菌（B2）、副干酪乳杆菌（B3）、乳酸乳球菌（B4）、植物乳杆菌（B5）、植物乳杆菌（L4）和自然发酵（对照）萝卜干中挥发性成分。7组发酵萝卜干中共检测出8类77种挥发性成分,其中含有6种相同成分：苯乙醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、壬酸乙酯、庚酸乙酯、己酸异戊酯。不同菌种发酵萝卜干挥发性成分种类及相对含量有较大差异,B1检出挥发性成分6类35种,B2检出6类25种,B
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