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被孢霉332中含有胞内脂肪酶,菌体在外部碳源饥饿的情况下其可被诱导产生,该类脂肪酶可在大于80℃的条件下迅速失活.菌体在常温干燥过程中油脂大量消耗,同时造成酸值和过氧化值增加,高温灭酶干燥可以有效避免对油脂的破坏,菌体油脂酸值和过氧化值均较低.
被孢霉中脂肪酶对γ-亚麻酸油脂的影响
【摘 要】
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被孢霉332中含有胞内脂肪酶,菌体在外部碳源饥饿的情况下其可被诱导产生,该类脂肪酶可在大于80℃的条件下迅速失活.菌体在常温干燥过程中油脂大量消耗,同时造成酸值和过氧化
【机 构】
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中山大学生命科学院,华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2004年11期
【基金项目】
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国家科委“九五”重点科技攻关项目 (96 -C0 3- 0 1- 0 4 )
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