【摘 要】
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将树莓进行发酵处理加工成树莓格瓦斯,有利于人体对营养物质的吸收和利用.将树莓榨汁添加到大麦芽的糖化液中,再加入活化的酵母菌进行发酵,测定树莓格瓦斯的理化品质和感官品
【机 构】
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沈阳工学院生命工程学院,沈阳师范大学粮食学院
【基金项目】
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国家星火计划项目(2015GA650007)
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将树莓进行发酵处理加工成树莓格瓦斯,有利于人体对营养物质的吸收和利用.将树莓榨汁添加到大麦芽的糖化液中,再加入活化的酵母菌进行发酵,测定树莓格瓦斯的理化品质和感官品质.采用GC-MS对树莓格瓦斯的香气成分进行分析,结果表明:树莓格瓦斯的理化品质和感官品质呈显著相关性(P<0.05).树莓格瓦斯中主要的香气成分为含羟基和酯类物质,并且含羟基和酯类物质的气味活性值最大,其中辛酸乙酯、癸酸乙酯、苯乙醇气味活性值分别为226、15.41、15.24,远远高于其他香气物质,说明这3种物质对气味贡献最大.树莓格
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