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马铃薯粉的糊化起始温度为65.5℃;马铃薯粉糊化醪最高粘度高达21Pa·s,糊化过程中须添加耐高温α-淀粉酶;耐高温α-淀粉酶对马铃薯粉的最佳作用条件为60U/g的加酶量,处理温度85℃,处理时间30min。
添加耐高温α-淀粉酶对马铃薯糊化的影响
【摘 要】
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马铃薯粉的糊化起始温度为65.5℃;马铃薯粉糊化醪最高粘度高达21Pa·s,糊化过程中须添加耐高温α-淀粉酶;耐高温α-淀粉酶对马铃薯粉的最佳作用条件为60U/g的加酶量,处理温度
【机 构】
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上海理工大学食品科学与工程研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年03期
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