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通过对沙河板鸭加工过程中各个环节可能造成的危害进行分析,确定了活鸭验收与检疫、热烫去毛、宰后检验、腌制、脱水干制5个关键控制工艺点,并制定了HACCP工作表,确定了关键限值、监控措施和纠偏措施。该体系的建立将使板鸭加工过程中的各种潜在危害降到最低水平,对提高板鸭的安全性和产品质量有积极作用。
沙河板鸭加工中的危害分析与关键工艺控制
【摘 要】
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通过对沙河板鸭加工过程中各个环节可能造成的危害进行分析,确定了活鸭验收与检疫、热烫去毛、宰后检验、腌制、脱水干制5个关键控制工艺点,并制定了HACCP工作表,确定了关键
【机 构】
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宜宾学院生命科学与食品工程学院,湖南科技学院生命科学与化学工程系,重庆芝麻官食品有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年13期
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