随着社会发展、科学进步、人们生活水平的不断提高，各式各样、各种材料制作的炊具进入了千家万户。科学研究表明，有些炊具含有一定的有毒物质，假如使用和选择不当，这些有毒物质会随食物进入人体，对人体健康造成损害，为此专家提醒人们要引起重视。
　　（1）不锈钢锅。不锈钢锅耐腐蚀，不生锈，美观大方，轻便耐用，很受人们青睐。不锈钢是由铁铬合金加入钼、镍、锰、钛等微量元素制成，这些微量元素对人体有害，所以使用时要注意：不能长时间盛放酱油、盐、醋，因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生电化反应，使有害物质被溶解出来。不能用不锈钢锅煮中药，否则会影响中药的效果，甚至会产生有毒的化合物。不能用苏打、漂白粉等强碱洗涤，这些物质是强电解质，会同不锈钢发生电解反应。（2）铁锅。铁锅化学性质稳定，不易引起化学反应，是人们最常用的炊具。用铁锅炒菜时宜急火快炒少加水，可减少维生素的损失，炒菜时溶解出来的小量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。用铁锅盛油容易氧化变质。铁锅容易生锈，不能盛食物过夜。（3）铜锅。铜锅传热快，外表华丽，尤其是铜火锅最受人们青睐。用铜锅烹煮食物时溶解出来的少量铜元素，对人有利。但铜绿对人体有害，不宜用来存放食物。（4）铝锅。铝锅不生锈，轻巧耐用，但不能烧煮酸性和碱性食物，不然铝会大量溶出，长期食入过多铝，会加速人体衰老，有害人体健康。（5）沙锅。炖肉、煲汤、煎中药宜用沙锅。但沙锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，最好选用内壁白色的沙锅。沙锅新买回可用4%的食醋水浸泡煮沸，这样能去掉有害物质。（6）搪瓷锅。能耐酸碱腐蚀的搪瓷锅，化学性能稳定，是比较理想的炊具，但劣质的搪瓷，检出含有害金属镉和铅，在选购时要特别注意。
　　总之，各种炊具均有利弊。专家提示，为对你日常生活保健有利，煮饭宜用不锈钢锅或搪瓷锅，炒菜宜用铁锅或铜锅，炖肉煲汤宜用沙锅，尽量少用铝锅。（上海 李合群）