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随着社会发展、科学进步、人们生活水平的不断提高,各式各样、各种材料制作的炊具进入了千家万户。科学研究表明,有些炊具含有一定的有毒物质,假如使用和选择不当,这些有毒物质会随食物进入人体,对人体健康造成损害,为此专家提醒人们要引起重视。
(1)不锈钢锅。不锈钢锅耐腐蚀,不生锈,美观大方,轻便耐用,很受人们青睐。不锈钢是由铁铬合金加入钼、镍、锰、钛等微量元素制成,这些微量元素对人体有害,所以使用时要注意:不能长时间盛放酱油、盐、醋,因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生电化反应,使有害物质被溶解出来。不能用不锈钢锅煮中药,否则会影响中药的效果,甚至会产生有毒的化合物。不能用苏打、漂白粉等强碱洗涤,这些物质是强电解质,会同不锈钢发生电解反应。(2)铁锅。铁锅化学性质稳定,不易引起化学反应,是人们最常用的炊具。用铁锅炒菜时宜急火快炒少加水,可减少维生素的损失,炒菜时溶解出来的小量铁元素,可被人体吸收利用,对健康有益。用铁锅盛油容易氧化变质。铁锅容易生锈,不能盛食物过夜。(3)铜锅。铜锅传热快,外表华丽,尤其是铜火锅最受人们青睐。用铜锅烹煮食物时溶解出来的少量铜元素,对人有利。但铜绿对人体有害,不宜用来存放食物。(4)铝锅。铝锅不生锈,轻巧耐用,但不能烧煮酸性和碱性食物,不然铝会大量溶出,长期食入过多铝,会加速人体衰老,有害人体健康。(5)沙锅。炖肉、煲汤、煎中药宜用沙锅。但沙锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康,最好选用内壁白色的沙锅。沙锅新买回可用4%的食醋水浸泡煮沸,这样能去掉有害物质。(6)搪瓷锅。能耐酸碱腐蚀的搪瓷锅,化学性能稳定,是比较理想的炊具,但劣质的搪瓷,检出含有害金属镉和铅,在选购时要特别注意。
总之,各种炊具均有利弊。专家提示,为对你日常生活保健有利,煮饭宜用不锈钢锅或搪瓷锅,炒菜宜用铁锅或铜锅,炖肉煲汤宜用沙锅,尽量少用铝锅。(上海 李合群)
(1)不锈钢锅。不锈钢锅耐腐蚀,不生锈,美观大方,轻便耐用,很受人们青睐。不锈钢是由铁铬合金加入钼、镍、锰、钛等微量元素制成,这些微量元素对人体有害,所以使用时要注意:不能长时间盛放酱油、盐、醋,因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生电化反应,使有害物质被溶解出来。不能用不锈钢锅煮中药,否则会影响中药的效果,甚至会产生有毒的化合物。不能用苏打、漂白粉等强碱洗涤,这些物质是强电解质,会同不锈钢发生电解反应。(2)铁锅。铁锅化学性质稳定,不易引起化学反应,是人们最常用的炊具。用铁锅炒菜时宜急火快炒少加水,可减少维生素的损失,炒菜时溶解出来的小量铁元素,可被人体吸收利用,对健康有益。用铁锅盛油容易氧化变质。铁锅容易生锈,不能盛食物过夜。(3)铜锅。铜锅传热快,外表华丽,尤其是铜火锅最受人们青睐。用铜锅烹煮食物时溶解出来的少量铜元素,对人有利。但铜绿对人体有害,不宜用来存放食物。(4)铝锅。铝锅不生锈,轻巧耐用,但不能烧煮酸性和碱性食物,不然铝会大量溶出,长期食入过多铝,会加速人体衰老,有害人体健康。(5)沙锅。炖肉、煲汤、煎中药宜用沙锅。但沙锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康,最好选用内壁白色的沙锅。沙锅新买回可用4%的食醋水浸泡煮沸,这样能去掉有害物质。(6)搪瓷锅。能耐酸碱腐蚀的搪瓷锅,化学性能稳定,是比较理想的炊具,但劣质的搪瓷,检出含有害金属镉和铅,在选购时要特别注意。
总之,各种炊具均有利弊。专家提示,为对你日常生活保健有利,煮饭宜用不锈钢锅或搪瓷锅,炒菜宜用铁锅或铜锅,炖肉煲汤宜用沙锅,尽量少用铝锅。(上海 李合群)