【摘 要】
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酵母抽提物（YeastExtract，YE）是一种营养型多功能鲜味荆和风味增强剂，具有鲜味丰富，口感醇厚，天然营养的特点。蒸鱼豉油是蒸鱼特制的酱油，口感和风味是评价其品质的重要指标。文章针
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酵母抽提物（YeastExtract，YE）是一种营养型多功能鲜味荆和风味增强剂，具有鲜味丰富，口感醇厚，天然营养的特点。蒸鱼豉油是蒸鱼特制的酱油，口感和风味是评价其品质的重要指标。文章针对蒸鱼豉油专用YE进行了研究开发，并对其进行应用评价。结果表明：蒸鱼豉油专用型YE能增加蒸鱼豉油产品的厚实口感，协调产品鲜荚风味，对蒸鱼豉油产品整体风味的提升具有很好的效果。
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