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目的:对一起酸菜中亚硝酸盐引起食物中毒事件含量进行检测.方法:样品经沉淀蛋白质,除去脂肪后在弱酸条件下,亚硝酸盐与对氨基乙二胺偶合形成紫红色燃料,与标准比较定量.结果:通过检测2份呕吐物、2份午餐酸菜及2份腌制酸菜样品均含亚硝酸盐,相关系数为09996.结论:酸菜在腌制时间很短的情况下容易产生亚硝酸钠,食用这样条件下的酸菜容易引起亚硝酸盐中毒.